省部门地域存正在将玉米经水磨、发酵工艺加工制成粗面条状食物，俗称“酸汤子”的保守饮食习惯。“酸汤子”属于酵米面食物，容易因气候炎热、潮湿、储存不妥等缘由发生变质，发生米酵菌酸导致食物中毒。省疾病防止节制核心提示要谨防米酵菌酸食物中毒。酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。酵米面食物正在制做、储存过程中易被椰毒假单胞菌污染而发生米酵菌酸，米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，100℃高温蒸煮也不克不及其毒性。酵米面食物中毒次要临床表示为上腹不适、恶心、、轻细腹泻，严沉者可呈现黄疸、肝肿大、呕血、惊厥、抽搐以至休克灭亡。酵米面中毒没有特效药物，救治难、病死率高达40%-100%。家庭和小做坊一般不要制售酵米面类食物。制做谷类发酵食物时，一是要把好原料关，确保不消霉变的谷物，并进行充实的淘洗；二是要把好浸泡关，连结卫生；三是要把好冷却关，产物经蒸煮熟制成型后冷却过程中要避免原料的交叉污染，同时做好防尘处置，米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高；四是要把好储藏关，酵米面等粉状产物磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放正在通风干燥处短期储存，鲜湿粉等产物最好当天制做当天食用，低温冷藏储存，从制做到食用时限最好不要跨越24小时。